|
Vi har altid været tæt forbundet med husdyrbrug med fokus på avl og pleje af får, kvæg og svin fortællerJulen
Efter et årti med malkning og salg af vores fåre- og komælk til mejerier besluttede vi i 2014 at tage springet og styre hele processen med at indsamle, forarbejde og producere vores produkter for at opnå oste af højeste kvalitet.
For at nå dette punkt uddannede Julen sig på Gomiztegi School of Shepherds, hvor han studerede alle sektorens finesser: ostefremstillingsprocessen, fåreavl, drift af en ostefabrik… Det var ikke en nem beslutning; det krævede en betydelig initial investering og at skabe sig en niche på dette konkurrenceprægede marked… men vi mener, at vi gradvist har opnået det gennem hårdt arbejde og ved altid at opretholde den samme entusiasme som den første dag.
I øjeblikket laver vi vores ost udelukkende af vores fåremælk under den beskyttede oprindelsesbetegnelse Idiazabal, både naturlig og røget, og lejlighedsvis producerer vi også blåskimmelost af fåremælk. Derudover laver vi med halvdelen af vores komælksproduktion også en blød, mild ost.
Vi besøger Julen så tit det lader sig gøre, og køber et pænt udvalg med hjem hver gang. Kortariko Borda ligger langt fra alt, omgivet af smukke skove og enge. På trods af dette kan man sige, at det er tættere på helvede end på himlen, da vejen der til er det værste stykke vej jeg nogen sinde har kørt på. Mange mange sving der er fuldstændig uoverskuelige. Hastigheden ligger mellem 10 og 20 km/t.
|
